什么是煎饼？
煎饼是一种类似法式可丽饼的中国传统咸味街头美食，被誉为中国最受欢迎的街头早餐之一。
煎饼以绿豆面糊为底，打上鸡蛋，撒上葱花和黑芝麻，包裹着油炸薄脆、甜面酱和其他配料。
鸡蛋的软嫩与薄脆的酥脆形成了独特的平衡，配上丝滑香浓的酱汁，这绝对是暖心又暖胃的治愈系美食。
为什么可以自带鸡蛋？
Back in the days…
鸡蛋对老百姓来说还很金贵。但有些人家里后院养了鸡。早上母鸡刚下了新鲜的蛋，大家就会带着鸡蛋去煎饼摊，既新鲜又能省钱。
用鸡蛋排队
另一个传统。摊煎饼需要时间，所以顾客会把鸡蛋放在队伍里占位，自己则去买其他早点，或者在冬天躲到暖和的地方。
This tradition only exists in Tianjin, but now you can bring your own eggs in Berlin too ! At Jian Bing Town, we keep this cute tradition. Bringing your own eggs to get 1€ discount and a happy high-five 🙂
为什么煎饼是绿色的？
因为正宗的天津煎饼是用绿豆做的。
平心而论，有些地方确实习惯用白面代替绿豆面。那样成本更低，也更省事。但在煎饼的发源地天津，我们坚持使用绿豆。
在 煎饼堂，我们当然使用绿豆来做煎饼！绿豆面糊在铁板上烙熟的独特香气是无法替代、难以抗拒的，这让所有的额外功夫都变得值得 🙂
